Die sardische Küche ist keine Variante der italienischen Küche. Sie ist etwas Eigenes, mit Zutaten und Gerichten die man anderswo so nicht findet. Wer auf Sardinien isst wie zuhause, hat etwas verpasst.
Das bekannteste Gericht ist Porceddu, das Spanferkel. Das sardische Pane Carasau und der Ziegenkäse Pecorino Sardo sind auf Sardinien einfach unschlagbar lecker. Reisekröten Das Pane Carasau ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot das seit Jahrhunderten auf der Insel gebacken wird. Man bekommt es als Beilage in fast jedem Restaurant. Der Pecorino Sardo ist ein Hartkäse aus Schafsmilch mit kräftigem Geschmack. Junger Pecorino ist mild, gereifter hat eine Intensität die Käseliebhaber begeistert.
Culurgiones sind gefüllte Teigtaschen, ähnlich wie Ravioli, und eines der typischsten Pasta-Gerichte der Insel. Die Füllung besteht meist aus Kartoffeln, Pecorino und Minze. Das klingt ungewöhnlich, schmeckt aber ausgezeichnet.
Fisch und Meeresfrüchte sind an der Küste allgegenwärtig. Frisch gefangener Fisch, Muscheln, Garnelen, Langusten. Besonders die Langusten der sardischen Küste gelten als einige der besten im Mittelmeer. Teuer, aber der Preis spiegelt die Qualität wider.
Beim Wein gibt es zwei klare Empfehlungen. Vermentino ist ein Weißwein aus der nördlichen Provinz Sassari, frisch und leicht, ideal zu Fisch. Cannonau ist ein Rotwein aus der Barbagia und der Ogliastra, kräftig und charaktervoll, ideal zu Fleisch. Beide Weine wachsen auf der Insel und sind in jedem anständigen Restaurant erhältlich.
Was man besser lässt: In Touristenrestaurants direkt am Hauptstrand ist das Essen oft teurer und schlechter als in den kleinen Lokalen in den Ortszentren. Wer zehn Minuten vom Strand wegläuft und ein Restaurant findet das keine deutsche Speisekarte anbietet, ist meistens besser dran. Und günstiger.
Ein Geheimtipp den wir selbst befolgen: Mittags günstig essen. Das Mittagsmenü, in Italien als Menù del giorno bekannt, bietet für 12 bis 15 Euro oft Vorspeise, Hauptgang und Getränk. Abends sind dieselben Gerichte deutlich teurer.
